Bon, je pense avoir trouvé mon bonheur, un programme sous licence GPL nommé Single Player Game Transmitter (SPGT) se propose de remplir cette tâche, et propose serveur et client sous Linux, OSX et Windows.
L'installation du codec Xvid est nécessaire pour le programme serveur sous Windows.
Pour ceux qui seraient intéressé :
Les binaires/paquets =>
http://vorphalack.com/index.php?option=com_content&view=article&id=55&Itemid=60
Les sources =>
http://sourceforge.net/projects/spgt/
Librairie (dépendance) nécessaire pour la compatibilité avec Ubuntu 12.10 et 13.04 => libcelt0-0
Source =>
http://www.phoronix.com/scan.php?page=news_item&px=MTM1MTU