Concernant des références littéraires, malheureusement je n'ai pas grand chose à t'indiquer... Pour ma part j'ai appris au fur et à mesure, avec les documentations des différents logiciels, en expérimentant, avec les collègues qui me donnaient des indices... Je n'ai aucun livre sur la sécurité informatique dans ma bibliothèque... En plus tu indiques ne lire que le français, ça devient difficile vu que j'ai tout appris sur des docs en anglais...
Quelques liens toutefois...
- si les aspects réseau/routage t'intéressent, tu peux lire le LARTC :
http://lartc.org/ en anglais,
http://guidespratiques.traduc.org/vf/lartc.html en français mais pas à jour
- pour Netfilter, il y a pas mal de documentation officielle :
http://www.netfilter.org/documentation/index.html, il y a quelques liens vers des docs en français
- le CERT-FR, tu connais déjà :
http://www.cert.ssi.gouv.fr/ ... il faut juste arriver à te dire qu'il ne faut pas s'affoler à chaque annonce : il faut comprendre l'information et la remettre dans son contexte
Par ailleurs, je te conseillerais les livres édités chez O'Reilly, c'est un gage de qualité, mais O'Reilly France a fermé il y a quelques années, du coup ce ne sont plus que des livres en anglais... ou alors en occasion tu peux peut-être trouver des livres en français, même si ça commence à dater ça peut aider.
En terme d'éditeur français, le meilleur est selon moi Eyrolles.
Tu pourras y trouver de bons livres, par exemple
le Pujolle (en fait, le livre s'appelle "Les réseaux" et est écrit par Guy Pujolle ; le fait qu'on appelle ce livre "le Pujolle" te laisse imaginer à quel point c'est une référence), que je n'ai même pas acheté, honte sur moi ! Je suis sûr que s'y trouvent énormément de choses que je pourrais encore apprendre.
Il y a aussi
"Réseaux" d'Andrew Tanenbaum (certains l'appellent "le Tanenbaum").
"Sécurité informatique" de Bloch devrait être pas mal - je ne connais pas le livre, mais je connais la réputation de Bloch (je ne connais pas le second auteur) ainsi que de Makarévitch et Schauer, des pointures !
Par contre attention, Eyrolles est un éditeur et une librairie, sur son site tu trouves des livres de plein d'éditeurs différents... il y a du bon et du moins bon...