Alors je pense à installer un serveur manuellement. Je cherche un tuto avec toutes les étapes nécessaires.
C'est vraiment très vague comme question. Tu cherches un tuto sur un serveur qui fait quoi exactement? Mail? Web?
Parce qu'en tant que tel, installer Ubuntu Server c'est facile, c'est pareil que la version desktop à l'exception que l'installateur est en mode texte... et encore, je suis pas mal certain que ton hébergeur offre un template déjà tout prêt. Il te suffit d'installer les services que tu veux avoir et de les lancer, c'est vraiment pas très compliqué. Par exemple, pour un serveur web, un coup de "sudo apt-get install apache2" et c'est réglé.
La meilleure doc se trouve pas très loin, juste ici:
http://doc.ubuntu-fr.org/ Installe chaque service que t'as besoin en suivant les instructions et ça devrait aller. Pas besoin d'un tutoriel, les tutoriels sont souvent faits pour obtenir un résultat précis, pas des directives générales.