Salut
En fait par défaut Dolphin mémorise les réglages d'affichage de chaque dossier, dans un fichier caché .directory placé dans chaque répertoire.
Si tu veux que tous les dossiers s'ouvrent avec la même config, il me semble qu'faut cocher dans Configuration > Général, "Utiliser des propriétés communes pour tous les dossiers".
Edit : d'après
cette page, il est aussi possible de modifier l'affichage par défaut grâce au fichier .directory de ~/.kde/share/apps/dolphin/view_properties/global
Il suffirait donc de se rendre dans ce dossier avec Dolphin, d'y régler l'affichage comme on veut, et dorénavant ce serait l'affichage par défaut de tout nouveau dossier.