Bonjour,
Je sais que je déterre un peu, mais ce sujet est bien référencé dans les résultats de recherche, et désormais -vol est déprécié.
Il faut utiliser cette commande :
ffmpeg -i input.wav -filter:a "volume=1.5" output.wav
De base le volume est à 1, donc 1.5 l'augmente de 50%. 0.5 le diminue.
Pour plus d'infos voir la doc :
https://trac.ffmpeg.org/wiki/AudioVolume