Euh, avant d'être le nom d'une distribution Linux, "ubuntu" est un mot en Zulu qui résume une certaine philosophie humaniste, portée, entre autre, par Mandela ! Il ne faudrait surtout pas vider ce mot de son sens premier (c'est dans ce sens là que ce café se nomme UbuntuCafé, clairement).
Canonical ne peut pas privatiser l'usage de ce mot courant (pas plus qu'il ne peut censurer les manuels de mathématiques comportant le mot "canonique", ou qu'Apple ne peut empêcher les vendeurs de fruit de parler de pommes...). Le droit des marques n'est pas un blanc-seing pour privatiser l'usage d'un mot...
Bref, ce café peut bien s'appeler comme il veut, et n'a certainement pas à faire attention au fait qu'une distribution Linux s'appelle "Ubuntu"... Ce serait différent, bien sûr, s'il s'agissait par exemple d'un cybercafé mettant Ubuntu en avant et utilisant son nom pour se faire de la pub (quoique, même là, pas sûr que Canonical bougerait un petit doigt...).