Apparemment il n'y a pas de ZFS sur OMV, c'est à installer à la main ou avec un plugin.
Donc RAID logiciel + ext4 sera plus simple et pris en charge par l'interface.
Petit outil sympathique :
http://www.raid-calculator.com/
Pour du stockage pur, RAID5 semble pas mal (tu aura 10GB de capacité, et résistance au crash de 1 disque).
RAID10 améliore les performances mais je ne sais pas si cela sera perceptible pour un usage domestique et tu n'aura que 6GB de capacité.