Mettons de côté le cas particulier le problème de confidentialité lié à W10. Dans les Lycées et collèges français, ce n'est pas l'autorité académique qui choisit le système installé sur les postes de travail. Pour les Lycées c'est le conseil régional, puisque c'est lui qui finance les équipements pédagogiques. Il est de fait que quasiment toutes les régions font le choix de postes en Windows 7 pro (c'est pas demain la veille qu'ils se trouveront sous Windows 10 pro. Ensuite le choix des modèles fait l'appel d'un appel d'offre dans chaque région.
Après il y a la question des logiciels utilisés. Dans les Lycées dépendant du Ministère de l'agriculture (Lycées Agricoles) la Direction Générale de l'Enseignement recommande depuis longtemps la préférence pour les logiciels libres. Déjà avant ma retraite il y avait longtemps que j'installais OpenOffice 1.xxx sur tous les postes du réseau pédagogique, puis sur ceux du réseau administratif. Bien sûr le serveur pédago était sous serveur 2000 à l'époque, mais je n'avais pas les compétences pour y mettre un serveur Linux et y connecter des stations Linux, et obtenir les mêmes services de haut niveau que j'obtenais sans programmer avec le système
Magret.
Sur chaque station il n'y avait que des applis libres, sauf pour les logiciels professionnels genre gestion de troupeau, calculs de rations alimentaires, compta professionnelle etc... , dont il n'existait pas de versions Linux.
Après le truc de la confidentialité, je suppose que ça doit pouvoir être réglé par le responsable informatique du lycée en paramétrant les machines avant leur mise en service, et / ou en paramétrant le pare feu de l’Établissement pour bloquer les débits sortants qu'on ne veut pas laisser sortir.
Quant aux accords avec Microsoft, c'est pas parce qu'ils existent que les établissements sont obligés de s'en servir. Et il existe des filières spécialisées où les profs ne veulent (ou ne peuvent pas, j'en sais rien) se passer de la suite Office.