Bon, après avoir testé sur une VM puis fait un backup de mon disque via clonezilla, j'ai installé Plasma 5.6.4 en installant via les backports
sudo apt-add-repository ppa:kubuntu-ppa/backports -y
sudo apt update
sudo apt full-upgrade -y
Résultat : et bien aucun problème que cela soit d'install ou de lancement après redémarrage... 😃 Aucun bug à signaler pour le moment dans mon utilisation quotidienne.
Si besoin, on doit pouvoir revenir en arrière en utilisant ppa-purge (mais je n'ai pas testé)
sudo apt install ppa-purge && sudo ppa-purge ppa:kubuntu-ppa/backports