Bon
En fouillant à plein d'endroit j'ai fini par trouver LA solution en m'inspirant de
https://memo-linux.com/comment-avoir-des-miniatures-de-ses-videos-sous-gnome-3-avec-vlc-en-lecteur-par-defaut/
Un j'ai installer Ffmpegthumbnailer
sudo apt-get install ffmpegthumbnailer
Deux j'ai édité le fichier /usr/share/thumbnailers/ffmpeg.thumbnailer (penser à sauvegarder l'ancien) et j'y ai mis :
[Thumbnailer Entry]
TryExec=/usr/bin/ffmpegthumbnailer
Exec=/usr/bin/ffmpegthumbnailer -s %s -i %i -o %o -c png -f -t 10
MimeType=video/flv;video/webm;video/mkv;video/mp4;video/mpeg;video/avi;video/ogg;video/quicktime;video/x-avi;video/x-flv;video/x-mp4;video/x-mpeg;video/x-webm;video/x-mkv;application/x-extension-webm;video/x-matroska;video/x-ms-wmv;video/x-msvideo;video/x-msvideo/avi;video/x-theora/ogg;video/x-theora/ogv;video/x-ms-asf;video/x-m4v;
Mais là ce ne fonctionner toujours pas, je me suis rendu compte qu'il y avait un fichier totem.thumbnailer qui définissait les icônes dont celles de video.
Or totem n'est pas installer dans Linux Mint, je l'ai donc renomé en totem.thumbnailer.old
Un reboot et Cool mes préviews de fichier sont bons