Tu as vu ? J'ai édité, après vérification chez moi.
Mais attention, la capture que tu donnes sert à choisir le filtre d'importation du fichier. Mais pas le filtre d'importation dans la table, qui est défini lors de la création de la table elle-même.
Et après ça, il se peut encore que l'affichage du contenu de la table se fasse avec un encodage différent de celui que les données ont réellement...
En fait, quand ça merde, c'est parfois assez compliqué de trouver où, exactement, ça se passe... Parce que des choses de cette sorte, ça peut jouer aussi...
<head>
...
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso8859-1" />
et aussi la configuration d'apache...
Et celle de mysql :
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.5/en/charset.html
Exemple : à un moment donné, j'avais résolu un problème analogue (en php) dont je ne trouvais pas la cause, avec :
$cx = new mysqli ($host, $user, $psw, $database);
...
@$cx->query ("SET NAMES utf8");
Tu peux essayer ça, aussi (dans un terminal) :
mysql -u ton-login-mysql -p ton-pass-mysql
>use ta_base;
>select * from ta_table;
