Merci pour vos réponses.
@ ft : j'avais le même problème quelque soit le jeu d'icônes.
@ JBF et Coeur Noir : Avec votre aide, j'ai résolu mon problème.
Voici les retours que j'ai eu :
user@Ubuntu64:~$ dpkg -l | grep -engines
ii enchant 1.6.0-10.1build2 amd64 Wrapper for various spell checker engines (binary programs)
ii gtk2-engines:amd64 1:2.20.2-3ubuntu1 amd64 theme engines for GTK+ 2.x
ii gtk2-engines-murrine:amd64 0.98.2-0ubuntu2.2 amd64 cairo-based gtk+-2.0 theme engine
ii gtk2-engines-pixbuf:amd64 2.24.30-1ubuntu1 amd64 pixbuf-based theme for GTK+ 2.x
ii libenchant1c2a:amd64 1.6.0-10.1build2 amd64 Wrapper library for various spell checker engines (runtime libs)
user@Ubuntu64:~$ dpkg -l | grep libreoffice-gtk
ii libreoffice-gtk 1:5.1.4-0ubuntu1 amd64 office productivity suite -- GTK+ integration
ii libreoffice-gtk3 1:5.1.4-0ubuntu1 amd64 office productivity suite -- GTK+ 3.0 integration
Du coup j'ai fait :
sudo apt install libreoffice-style-*
Et j'ai modifié les icônes dans Outils -> Options -> LibreOffice -> Affichage. Je suis passé desicônes "Breeze" à "Human", tout en gardant le thème Ambiance du bureau.
J'obtiens donc des icônes de couleurs (quand elles sont actives) ou gris foncé (si inactives) sur une barre de menu noire. Exactement ce que je voulais.
Encore merci.