C'est ça !!!
C 'est bien sur ce github que j'avais trouvé le paquet pour passer Pale Moon en français :
https://github.com/JustOff/pale-moon-localization/releases/download/27.0.0_RC9/fr.xpi
Dans mon cas, j'avais déjà le français installé dans la version précédente de Pale Moon, mais la mise à jour vers la version 27qui me l'avait passé en anglais et impossible de revenir au français...
Cette mise à jour a aussi causé un autre effet de bord : impossible de lancer Pale Moon en cliquant sur son icône dans mon tableau de bord (lancement rapide), ni depuis le menu "Applications -> Internet". Ça ne voulait plus rien savoir.
Si je lançais dans un terminal, ça démarrait, pourtant, et j'ai vu un article dans le forum de Pale Moon qui parlait de fichier .desktop mal construit... C'était le cas, j'ai viré le .desktop du répertoire ~/.local/share/applications et l'ai remplacé par celui dans /usr/share/applications qui n'avait (heureusement) pas été modifié !