Imagine, tu es dans ta salle et tu veux ouvrir ton frigo qui est dans ta cuisine... tu auras beau essayé, tu n'y arriveras pas car tu n'es pas au bon endroit.
Autre exemple, tu as un dossier vidéos et un autre musiques, si tu es dans le 1er c'est compliqué de travailler sur tes musiques, non ?
Donc pour travailler sur ton dock il faut que tu sois dans le dossier contenant les fichiers.
ex :
cd ~/DossierNewDock
./uninstall-local.sh
./install-local.sh
il faut évidemment remplacer
~/DossierNewDock par le bon dossier.
Si ce n'est pas clair, il te faut lire un peu de doc :
https://doc.ubuntu-fr.org/console