Pour d'autres usagers qui auraient ce besoin, l'application gvim a pour application_name Vim et non gvim.
Comme cela ne fonctionnait pas, j'ai rajouté un
(debug)
dans un script
puis lancé en mode debug
devilspie -d
ce qui m'a renvoyé, entre autres :
Window Title: 'gvim.ds (~/.devilspie) - GVIM'; Application Name: 'Vim'; Class: 'Gvim'; Geometry: 1366x743+0+25
Encore merci pour m'avoir orienté vers cet utilitaire que je ne connaissais pas.