Je vais peut-être dire une ânerie car ça fait longtemps que j'ai plus fait de publipostage…
Depuis writer, il faut que tu associes « une base de données » à ton document, un tableur quelconque peut suffire comme source :

Dès lors les champs tels que définis par la première ligne de ton tableur devraient devenir disponibles dans l'onglet « documents » de la fenêtre « champs ».
Tu pourras alors insérer ces champs dans ton document writer, via menu → insertion → champs → autres ( pour aller plus vite Ctrl + F2 )
De mémoire, tu verras le résultat via l'aperçu de document, dans writer ( icone petite loupe sur une page ).