Bonjour à vous et désolé pour la réponse tardive, je n'ai jamais recu d'email du forum m'indiquant vos deux dernieres réponses, je ne sais pas pourquoi...
@golgoth63, merci, c'est très instructif, malheureusement, utilisant Ubuntu 17.10 basé maintenant par défaut sur Wayland et non sur X, cela ne marchera plus si j'ai bien compris, est-ce exact?
@alexarnaud, c'est une solution de contournement que je pense effectivement prendre, même si j'aurais préféré directement modifier le clavier visuel proposé par défaut avec cette version d'Ubuntu.
Je garde quand même ce post ouvert dans le cas ou quelqu'un saurait modifier directement le clavier par défaut, mais gnome-shell-extension-onboard est effectivement une solution de contournement fonctionnelle pour ceux qui ont le même problème que moi!
Bonne fin de journée!