Mauvaise réponse mais cela m'a donné une idée et j'ai trouvé :
http://ia71.ac-dijon.fr/chalon2/tutoriels/oo/Publipostage_OOo.pdf
Solution surprenante mais elle fonctionne. L'adaptation pour libreOffice version 6 a été facile à trouver :
Dans Writer faire :
Outils -> Personnaliser
Puis dans "Menu" et "Catégorie" choisir "Documents" et "Outils"
Se placer avec la souris sous "Assistant mailing" et choisir dans le cadre "Fonction" la fonction "Mailing" que l'on fait glisser dans la barre d'outils.
Cela donne accès à une nouvelle possibilité de faire des publipostages.
Gros défaut : c'est affreusement lent par rapport à Word + Excel mais je continue mes tests.