Non pas vraiment un raccourci clavier, il s'agit d'autocorrections propres à LibreOffice.
Tu peux les activer/régler/paramètrer via :
menu → outils → AutoCorrection → Options d'AutoCorrection…
Les gras, italique, barré et souligné automatiques sont dans l'onglet « Options »

coche/décoche ce qui te sied.