Bonjour,
Si tu bloques le paquet par synaptic, il sera réellement bloqué que si tu fais tes mises à jour par synaptic.
Si tu fais une mise à jour en ligne de commande (apt update && apt full-upgrade) le paquet reviendra à la dernière version.
Rétrograde également le paquet de langue avant de bloquer la version.
Pour le bloquer réellement:
sudo apt-mark hold thunderbird
sudo apt-mark hold thunderbird-locale-fr
Pour connaître les versions disponibles:
apt-cache show thunderbird | grep Version
Et pour installer la version que tu veux:
sudo apt-get install thunderbird=la-version-trouvée-avec-la-commande-précédente
Pour débloquer la version, il suffit d'utiiliser unhold à la place de hold.
Cependant, cherche sur le forum, Nam1962 et Cqfd93 ont posté des solutions pour rendre les extensions obsolètes compatibles avec la version 60, tu pourrais sans doute tester cela avant.