Salut Sayanel,
Tu trouveras un comparatif des 2 cartes sur des jeux Linux sur Phoronix :
https://www.phoronix.com/scan.php?page=article&item=nvidia-rtx2070-linux&num=1
La RTX 2070 a un léger avantage sur la GTX 1080.
Pour les pilotes, il te faudra au minimum la série des 410 ou supérieur pour la RTX 2070. La GTX 1080 pourra se contenter de la version beta 396.54.09 qui possède les toutes dernières avancées sur Vulkan pour faire tourner Steam Proton + DXVK dans les meilleures conditions, notamment stream-output pour le problème des ennemis invisibles sur The Witcher 3.
Cette version beta est disponible dans ces dépôts :
https://launchpad.net/~graphics-drivers/+archive/ubuntu/dev
Les prochains pilotes devraient recevoir bientôt les avancées de la beta, donc ne te focalise pas trop là-dessus pour faire ton choix.
Les drivers Nvidia sont aussi bons sur Linux que sur Windows, seul l'optimisation des jeux pour telle ou telle API (DirectX, OpenGL, Vulkan) fera que le jeu tournera mieux ou moins bien. Mais bon avec ce genre de carte, tu ne verras aucun différence, sauf bien sûr si tu joues en 4K ou 144Hz où dans ces cas tu pourrais sentir une différence.