Oui c'est cela, si tu mets :
UMASK 027
dans /etc/login.defs
Les fichiers/dossiers créés par n'importe quel utilisateur, y compris root (c'est un réglage global au niveau du système) ne seront pas lisibles/accessibles au « reste du monde », ou si tu préfères ne seront lisibles/accessibles que pour l'utilisateur et les membres du groupe qu'il l'a créé.
Tu peux régler la valeur de umask pour un utilisateur spécifique en la mettant dans son fichier ~/.profile.
Mais encore une fois il vaudrait mieux résoudre le problème du côté de Deluge. On peut raisonnablement considérer que le fait de stocker des mots de passe en clair est un bogue.