Il n'y a rien à faire avec Proton, tu cliques juste sur "installer". Le client steam va simplement t'avertir qu'il utilise SteamPlay. Tu peux en revanche avoir des réglages additionnels si le jeu n'est pas en gold/platinum. Regarde sur Protondb, comme suggéré par bishop.
Je pense pas qu'il soit facile d'utiliser une installation Wine préexistante, vu que Proton va créer un conteneur Wine qui lui est propre, avec ses outils additionnels.
Pour les jeux non dispo sur steam, bah va falloir te taper l'install de Proton. Y'a une
procédure ici en s'aidant du client steam..