Normalement, au début du boot, tu devrais voir une icône du style "accessibilité" et/ou de clavier en bas de l'écran (comme sur
cette capture) : appuie sur une touche, ça devrait afficher le menu pour choisir la langue. Sinon, sur
le menu de démarrage, tu peux la choisir aussi, en bas, mais je ne suis pas sûr que le menu en question s'affiche si tu n'appuie pas sur une touche au début quand il y a l'icône.
(Les captures que j'ai mises datent un peu mais la version actuelle devrait encore y ressembler plus ou moins.)
Par ailleurs, n'hésite pas à tester les différentes variantes (Ubuntu, Kubuntu, Xubuntu...) qui ont des environnements de bureau différents, certains te conviendront peut-être plus que d'autres.
Et dernière chose : la 18.04 est la LTS (version supportée sur le long terme) en cours mais la suivante, la 20.04, sort dans deux semaines environ. Même si ce n'est pas conseillé d'utiliser les versions beta en production, ça pourrait être intéressant d'y passer directement si tu installes Ubuntu ces temps-ci.
