Il ne faut pas extraire le contenu du .jar, on le lance via Java avec l'option -jar :
java -jar azlauncher.jar
(En supposant qu'il s'appelle azlauncher.jar et que tu sois placé dans le dossier où il se trouve.)
C'est possible que tu doives le placer dans un dossier spécifique pour qu'il ait accès aux données de Minecraft.