Bonjour
Première chose: mauvaise idée d'avoir installé ubuntu 18.10, version périmée depuis presque un an
L’idéal pour moi reste conky qui permet d'afficher ce que l'on veut, ou on veut et comme on veut
Il n'y a pas d'interface graphique, juste un fichier a completer
L'autre solution est une extension gnome-shell
https://extensions.gnome.org/extension/82/cpu-temperature-indicator/
Ton probleme est deja ta version perimée et le fait que tu veux aller trop vite, tu ne réussi pas a le faire fonctionner alors tu laisse tomber sans chercher a comprendre pourquoi
Un peu de lecture
https://doc.ubuntu-fr.org/lm-sensors