Si, si, on peut créer un fichier vide, Jeangé. Utile pour recevoir des logs, des sorties de commande, etc…
Ce qui est proposé au clic droit dans « créer un nouveau document » liste en fait ce qui se trouve dans le dossier « modèles ».
La doc' →
https://doc.ubuntu-fr.org/nautilus#nouveaux_documents_depuis_le_menu_contextuel → précise bien d'ailleurs le fonctionnement.
Or sous Ubuntu 20.04 variante par défaut, ils n'ont pas eu la bonne idée de mettre là quelques modèles « standard ».
Donc comme le recommande Bertrand49, ajoute ce dont tu as besoin dans « Modèles ».
