Salut,
Ton installation est une peu "baroque", mais elle est fonctionnelle. En fait, tout fonctionne en mode Legacy (Windows et Linux), ce qui explique que les deux démarrent et se reconnaissent.
La seule bizarrerie, mais qui n'a pas d'influence sur le fonctionnement, c'est le fait que les fichiers de démarrage de Windows sont sur une partition fat32 (/dev/sda1) au lieu d'être sur une partition NTFS.
sda1: __________________________________________________________________________
File system: vfat
Boot sector type: Windows 8/2012: FAT32
Boot files: /efi/ubuntu/shimx64.efi /efi/ubuntu/grub.cfg
/bootmgr /boot/bcd
Grub ne s'en offusque pas. En revanche, j'ignore comment Windows se comportera à la prochaine mise à niveau.