J'ai réussi à corriger le problème.
Après quelques recheches je suis tombé sur des personnes qui rencontrés ce problème avec des cartes graphiques amd.
En utilisant cette commande :
sudo dmesg | grep -i amdgpu
J'ai remarqué que cette erreur :
[drm:amdgpu_init [amdgpu]] *ERROR* VGACON disables amdgpu kernel
Je suis tombé sur ce topic :
https://bugs.launchpad.net/ubuntu/+source/linux/+bug/1818580
Et en retirant amdgpu.dc=0 des params dans /etc/default/grub tout est rentré dans l'ordre.
Sûrement un param que j'ai rajouté en testant des chôses sans trop comprendre...
