mv dolibarr* dolibarr
Corresponds à ta demande, toutefois à condition que seul un dossier commençant par dolibarr ne soit présent.
Après, si tu le télécharges directement depuis Github le dossier est directement nommé dolibarr (à voir, la version semble plus lourde en poids brut) :
git clone https://github.com/Dolibarr/dolibarr/
Tu as un script complet à nous montrer ou bien plus de précisions sur tes attentes et ce que fait ton script ?