Bonjour geole, la seule alternative ici est de tenter avec une clé boot-repair-disk comme tu le proposes.
Le label laissé sur (hd0,gpt1) est une création de la clé USB Debian 10.6.0 arm64 qui va jusqu'au menu graphic grub correctement puis qui plante sur tous les choix d'installations proposés.
> ls (hd0,gpt1)/boot/EFI isolinux/sysrescd/ etc sous booot/grub/x84_64-efi/ etc
Je viens de parcourir cette page de données Microsoft sur UEFI, c'est impressionnant de complexité et de protections associées pour pouvoir booter en mode UEFI.
Toutes les partitions natives boot system win10S sont encore présentes sur le disque, je pense.
Le formatage de la partition cryptée C: où se trouvait les fichiers windows et les data sont dans device (hd7) total size 244GiB bien repérable avec la commande > ls - l
https://docs.microsoft.com/en-us/windows-hardware/manufacture/desktop/windows-and-gpt-faq
Demain un essai avec boot-repair-disk nous serons fixés. Merci.