A priori, tu n'as pas de mises à jour parce que tu es bien à la dernière version. Je viens de vérifier sur Wikipedia (qui garde généralement une trace des versions des logiciels relativement fiable), qui indique que la version actuelle est bien la 7.3.3.7786, datée du 21 juillet 2020, aussi bien sur Windows, macOS et Linux.
En revanche, les versions web et mobiles sont en 9.x. Et apparemment,
Google considère Google Earth 9 comme une nouvelle version de l'appli, un logiciel distinct. C'est possible qu'ils aient décidé de passer 100 % web et qu'ils aient plus ou moins abandonné la version desktop de Google Earth, qui continue à recevoir de la maintenance mais qui n'aura peut-être plus jamais d'évolution majeure.
Bref : ta version 7.3.3.7786 est normale, c'est la dernière version en date du logiciel Google Earth et si tu veux le supprimer pour utiliser la version web à la place, supprime simplement son paquet :
sudo apt-get remove --purge google-earth-pro-stable
Normalement, il devrait supprimer le dépôt au passage mais si ce n'est pas le cas, tu peux le faire manuellement :
sudo rm /etc/apt/sources.list.d/google-earth-pro.list /etc/apt/sources.list.d/google-earth-pro.list.save
