Il n'y a pas d'exemple d'appareils qui font tourner UT à moins de 1 Go de RAM.
2 Go ou plus de RAM donne plus de confort pour une utilisation "lourde" avec par exemple beaucoup d'onglets dans le navigateur,...
De toute façon, la première chose est de vérifier qu'il y a une image capable de tourner sur l'appareil considéré.
La liste
https://devices.ubuntu-touch.io/ est la première référence.
Après il est possible de trouver des portages non encore référencés (en regardant
par exemple ici et en se débrouillant pour bidouiller une procédure d'installation) ou bien dans certains cas d'essayer une GSI (Generic System Image) avec en général moins de fonctionnalités.