Perso je n'ai jamais compris pourquoi phpmyadmin était un paquet. C'est du php, tu mets ça là où un serveur peut le servir et zou ! T'as pas besoin de deb !
Aujourd'hui j'ai simplement ça dans mon docker-compose.yml pour le dev:
phpmyadmin:
image: phpmyadmin/phpmyadmin
restart: always
links:
- mysql:db
ports:
- "8082:80"
Et j'ai phpmyadmin sur le port 8082 qui se connecte à mysql lui aussi en docker. Donc pas de soucis de version ou quoique ce soit puisque ça tourne dans un container!