Pour moi, 18.04 "propre" out-of-the box, la solution fut très simple : "Emuler un bureau virtuel" à la taille de mon écran.
Etapes :
sudo apt install wine-stable
winecfg
Une fois que wine s'est configuré, allez dans l'onglet "Affichage" puis cochez "Emuler un bureau virtuel", et indiquez la taille de votre écran.
That's all folks! GW marche "out-of-the-box" avec cette simple modification.
Remarque : par rapport à la version précédente (Wine 1.6.2) en 16.04, cette version est plus "propre" lors de zonages avec ma puce graphique Intel intégrée au Core i7. Précédemment, lors des zonages, les images plein écran de la zone dans laquelle on se rend étaient toutes "brouillées". Il semble aussi que j'aie récupéré la possibilité de lancer autre chose via le menu Unity sans que GW ne plante (et bloque tout le PC en réalité). C'est donc un progrès !..