Bonjour Jérémy,
Je suis étudiante en dernière année du baccalauréat en informatique et je suis justement en train de faire une recherche sur tous les logiciels libre sous linux pour une amie IMC et le but est de justement voir ce qui pourrait être fait (et qui n'existe pas).
Pour l'instant je ne suis qu' au début de mes recherches et je n'ai encore rien testé. Et comme le dit richardsantoro il existe GOK:
Un clavier visuel très complet : GOK (Gnome Onscreen Keyboard)
permet tous types d'entrées (par clic et divers balayages). Le dictionnaire prédictif est en anglais, mais pourrait assez facilement être adapté en français.
La doc en français:
http://library.gnome.org/users/gnome-access-guide/stable/gok.html.fr
En anglais (si tu lis cette langue):
http://www.gok.ca/
Dasher est un dictionnaire pour faciliter l'écriture (avec complétion successive), une démo:
http://web17.ac-poitiers.fr/ASH/blub/flash/captDasher2.htm
Par contre, je ne me suis pas penchée sur le problème de la reconnaissance vocale, mon amie peut utiliser un joystick à 5 boutons pour simuler la souris., mais je vais regarder ce qui existe sous linux.
Je te tiens au courant via ce forum,
Emmanuelle