le dossier /sbin contient les executables (fichiers binaires) des commandes nécessitant les privilèges de superutilisateur. Essaies
ls /sbin
Pour voir un peu ce qu'il y a dedans.
/sbin/shutdown est donc simplement le chemin vers le fichier binaire shutdown (que cron va donc exécuter).
* est ce qu'on appelle un joker. Il remplace n'importe quelle valeur possible (ici n'importe quel jour du mois, n'importe quel mois). Pour éteindre ton pc toutes les minutes
* * * * * /sbin/shutdown -h now
Les jokers sont très utiles, et pas seulement dans la crontab. Par exemple
mv musique/*.wma poubelle/
va déplacer tous les fichiers au format wma contenu dans le dossier musique pour les mettre dans le dossier poubelle.
Pour le reste t'as tout bon.