En ligne de commande, je viens de faire sur mon xenial l'équivalent de :
sudo apt-get remove fonts-tlwg-* fonts-japanese* fonts-k* fonts-la* fonts-lk* fonts-lo* fonts-na* fonts-sil* fonts-t* fonts-not*
Pour connaître les polices installées, j'ai utilisé:
dpkg -l fonts*
cf.
doc sur dpkg
ou
fc-match -a
…moins intéressant car ça ne retourne pas les noms des paquets!