Le problème ne vient pas du fait qu'ils aient supprimés l'onglet "interface", mais plutôt du fait qu'ils aient retirés les icônes de menus et des boutons.
Pourquoi l'équipe d'Ubuntu n'a-t-elle pas pensé à réactiver automatiquement cette option dans le gconf ?
Je pense que ce choix fait par Gnome est très handicapant pour les débutants, ceux-ci se repérant en général avec des symboles visuels.
Sinon, pour ceux qui veulent rétablir la situation, depuis un terminal et pour chaque utilisateur, il faut taper les commandes suivantes :
gconftool-2 --set /desktop/gnome/interface/buttons_have_icons --type bool true
gconftool-2 --set /desktop/gnome/interface/menus_have_icons --type bool true