Pour ceux que ça intéresse, il faut démarrer la VM en mode non-EFI, taper sur F8 au prompt du boot-loader et entrer cette option de démarrage.
mach_kernel colors=32
Le plantage du départ venait uniquement d'une erreur de profondeur de couleur !
Installation réussie avec l'iso "Snow_Leopard_10.6.1-10.6.2_SSE2_SSE3_Intel_AMD_by_Hazard" que vous trouverz au coin de la rue après le tas de sable à gauche :lol:
EDIT : pour fonctionner correctement, il faut préciser une définition d'écran dans les options de démarrage d'OSx.
ça se fait dans le fichier "/Extra/com.Apple.boot.plist" qui est un fichier type XML.
Rajoutez par exemple (le 32 est obligatoire):
<key>Graphics Mode</key>
<string>1280x1024x32</string>
NB: message posté depuis la VM avec Safari