Si j'ai bien compris la question tu veux créé des .deb ? Donc tu as de la doc grace à un paquet, essentielement orienté debian mais s'applique aussi très bien pour ubuntu :
apt-get install debian-reference-fr doc-debian-fr.
Tu as aussi en anglais :
http://www.debian.org/doc/debian-policy/ , je ne sais pas si cela à été traduit.
