Bonjour o/
Pour un ubuntu sans dual-boot il te suffira de jouer avec [doc]grub-pc[/doc] pour mettre le menu grub en invisible (décommenter la ligne GRUB_HIDDEN_TIMEOUT=0) puis mettre le délais de boot à une seconde (GRUB_TIMEOUT=1), puis un coup de
sudo update-grub
pour mettre à jour.
Ensuite pour ce que tu appelles « versions » c'est juste différents noyaux.
Perso je les laisse, ça prend pas trop de place (30Mio par noyau) mais si tu veux tu peux les enlever. Mais garde tout de même les deux plus récents !