Pour avoir une reconnaissance de caractères qui fonctionne, j'ai un peu souffert. Aussi je vous propose, pour vous éviter d'y passer aussi de longs moments, de vous donner la petite solution que j'ai trouvé avec Xsane en y ajoutant le module cuneiform.
Pour le mode d'emploi, suivez le guide :
Installer
xane , si ce n'est pas déjà fait.
Puis installer [url=apt://cuneiform]cuneiform[/url]
Retour dans xane, dans préférences, ouvrir l'onglet OCR et remplacer "gocr" par "cuneiform -l fra". (Merci à Mathieu147 et à Papillon41 pour les remarquables modifications apportées)
Choisir le mode noir et blanc et avec 600ppi
Chez moi, ça marche parfaitement.
Voila... c'est tout
PS: Si quelqu'un sait comment modifier la page
http://doc.ubuntu-fr.org/ocr en y ajoutant ce qui précède, cela complèterait parfaitement cette page essentielle et incontournable.