Bon, en bidouillant entre divers tuto dont celui-ci :
http://wiki.compiz-fr.org/index.php?title=Installation_de_XGL_sur_une_Ubuntu_%22Dapper_Drake%22
ça marche à nouveau ! Je n'ai toujours pas d'accélération 2D de base (lorsque je fais des manips habituelles comme scroller une page internet ou un dossier, ouverture des applications, zoom dans l'image dans un visualiseur d'images, etc.) mais les effets en 3D Compiz sont bel et bien là !
J'en profite pour ajouter quelques raccourcis spécifiques au Mac que j'ai trouvé au passage, à savoir :
pomme+F12 : zoome à fond vers le curseur
pomme+shift+molette : dosage du zoom
Bien évidemment, au moment où je vous écris, je suis repassé en clavier français et ces raccourcis ne marchent plus chez moi, (même en repassant en clavier us) allez savoir pourquoi !