@Faustus : effectivement la mémoire bien que marquée allouée peut être "rendue" à une nouvelle application au besoin. Pour le vérifier, j'ai poursuivi mes essais en ouvrant plus d'onglets et plus d'applications. A partir de 3 Go alloués, la quantité de mémoire allouée augmente beaucoup moins rapidement, ce qui signifie que de la mémoire "réservée" a été "rendue" aux applications qui démarrent.
@seb24 : Sur mon netbook ne disposant que de 1 Go de mémoire, les allocations/désallocations n'utilisent pas ce mécanisme et se font au fil des ouvertures/fermetures d'application. Il en est de même sur un portable Acer 1830T ayant 4 Go de mémoire mais pas de coprocesseur graphique dédié. La quantité de mémoire réservée initialement (puis ultérieurement) semble bien liée à l'utilisation du coprocesseur graphique Nvidia.
Au bilan, on peut se demander si ce n'est pas le moniteur système qui est un peu "à la rue" lorsqu'un coprocesseur Nvidia est utilisé.