Bonjour,
Comme le dit précédemment, si le disque dur est "faible" (bruits de cliquetis, par moments, à la lecture des données), il faut absolument faire une image du disque dur avant de travailler dessus. (je travaille à une application pour éviter cette première étape, mais pour le moment elle n'est pas dispo!)
Autrement, live cd ou non, éviter quand même les navigateurs graphiques qui risquent d'écrire sur le système de fichiers et peut avoir des conséquences pas sympa. Sinon il faut s'assurer que le disque est bien monté en lecture seule.
Comme dit précédemment, travaillez en super utilisateur depuis le terminal.
su -
Ensuite, ma préférence va généralement à un bon vieux "rsync" qui va conserver tous les attributs d'origine.
rsync -av <source> <destination>
Petite remarque quand même. Si le disque dur est supérieur à 2go, toutes les données ne pourront pas être lues par le pilote Linux. Il faudra alors faire la récupération des données depuis un autre Mac.