Quand tu prends un hébergement tu as plusieurs solutions possibles. Le moment venu tu auras cas venir prendre conseil ici.
plutôt que 755 partout, pour gérer les permissions sur les fichiers sers toi de cette documentation : https://doc.ubuntu-fr.org/apache2#permissions (10.1 permissions)
tu peux aussi t'en servir en local, en remplaçant www-data par daemon (tu auras surement besoin d'autoriser les répertoire de cache et d'upload en écriture) : 
sudo chown -R $USER:daemon /opt/lampp/htdocs/joomla3915
chmod -R a-rwx,u+rwX,g+rX /opt/lampp/htdocs/joomla3915
chmod -R g+w /opt/lampp/htdocs/joomla3915/cache /opt/lampp/htdocs/joomla3915/log /opt/lampp/htdocs/joomla3915/tmp /opt/lampp/htdocs/joomla3915/administrator/cache
en attendant je vais réécrire la doc joomla.
Ok merci pour ces conseils.

Je continue mon installation mais j'ai du mal à comprendre comment créer la base de données (visiblement il faut une base de données déjà existante) ... si toutefois je ne trouve pas et que je reviens vers ce forum, est-ce qu'on continue dans cette conversation ou je crée un nouveau sujet ?
(attention je suis en train de rédiger à partir de 1.2.3 ça concerne encore wordpress)
Ah, merci pour ce lien, je n'avais pas pensé à regarder s'il y avait une page Joomla dans la doc Ubuntu, je n'avais regardé que la doc Joomla.
Merci d'avoir remis à jour la doc pour moi, en espérant que ça en aide d'autres plus tard.
Du coup j'ai tout repris à 0 pour suivre ta documentation.
Je bloque sur le §1.2.2
Quand je tape sudo mysql, j'ai ce message d'erreur : 
sudo mysql
ERROR 1045 (28000): Access denied for user 'root'@'localhost' (using password: NO)
J'ai donc essayé avec le mot de passe saisi au moment de l'installation de mySQL, j'ai le même message d'erreur. 
sudo mysql -p=mot_de_passe
mysql: [Warning] Using a password on the command line interface can be insecure.
ERROR 1045 (28000): Access denied for user 'root'@'localhost' (using password: YES)
Du coup je suis un peu coincé ... est-ce que j'ai mal fait quelque chose ?

Pour installer mySQL j'ai suivi un lien depuis cette même page d'aide, qui m'a emmené ici :
https://doc.ubuntu-fr.org/lamp#installation
Sur cette page j'ai fait le §1.1, je n'ai pas fait le §2. Je suis juste allé cherché dans le §2.3 comment démarrer LAMP, qui n'avait pas démarré automatiquement (probablement parce que j'avais encore XAMPP qui tournait, mais maintenant il est arrêté).
Ok, et cette fois je ne saisirai pas de mot de passe à l'installation.

Je confirme que je n'ai rien en base, je l'ai installée genre 1/4 d'heure avant de poster mon dernier message.

Merci 🙂
Et bien voilà, Joomla est installé, encore merci pour ton aide et pour l'écriture de la doc.
Maintenant à moi de faire un site internet.

Merci beaucoup Krodelabestiole et Titi04. 🙂