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Les recettes des Ubunteros

Ras'

monsieur a a écritFoie gras poêlé au pain d'épice

-un lobe de foie gras frais
-pain d'épice
-sel, poivre

passer le pain d'épice au mixer
couper le foie gras en tranche d'un gros centimètre d'épaisseur
saler poivrer les tranches
paner les tranches avec le pain d'épice
cuire les tranches sans matière grasse dans une poêle très chaude.

Et oui sa existe un geek cuisinier

Le fois gras frais se fait aussi au four, 5 minutes dans un four à 200°si je me souviens bien.
Dans tous les cas c'est toujours avec du sel fin de guérande, sinon c'est nul.

Vraiment, le sel de guérande, ça change une vie.

pdm

Salut,

le foie gras se fait aussi en cocotte, mais là il faut un foie entier. Tu fais juste dorer ton foie (de canard, uniquement de canard, l'oie c'est bon pour les culs serrés qui n'aiment pas que ça sente la bête, et du coup ça sent rien du tout. C'est peut-être légèrement trollesque, mais j'assume 😛), donc juste dorer le foie entier dans une cocotte en fonte bien chaude et sans graisse évidemment.

Le foie va colorer et laisser un peu de graisse dans la cocotte. On laisse refroidir un peu la fonte (c'est long, la fonte est très mauvais conducteur donc garde beaucoup la chaleur) et on met des pommes en gros cubes, et on laisse compoter à couvert à feu très doux. A la fin, on ouvre la cocotte pour faire évaporer le surplus d'eau, on assaisonne, on dépose le foie sur le lit de pommes et on laisse à couvert cinq minutes ou un peu plus si le foie est gros (mais éviter les foies trop gros, ils fondent à mort). Un peu de poivre cassé gros au moulin et du sel (de Guérande, oui monsieur).

On pose la cocotte découverte sur la table : un beau foie entier, doré, sur des pommes un peu colorées... tout le monde fait "ooooooooh" et ne dit plus un mot jusqu'à la fin du repas. (certains vomissent aussi parce que le foie cuit, c'est gras).

Sinon le foie poëlé s'accompagne bien d'autres fruits cuits : raisins blancs, pêche, kiwis (on fait beaucoup de kiwis dans les Landes), mangue, etc. Le top est de prendre des fruits acides qui vont casser le gras du foie. Pour le vin c'est pareil, un vin trop doux avec un foie gras est, à mon sens, une aberration. le Sauternes n'est pas à son avantage avec la douceur du foie, mais bien plus avec une saveur forte comme un fromage persillé par exemple. Pour le foie gras, un Jurançon Gros Manseng (c'est le cépage), juste un peu sucré, mais bien acidulé, avec des parfums de mangue, fruit de la passion,... c'est bien plus agréable.

Après chacun ses goûts. Punaise, il n'est même pas neuf heures et je me taperais bien un petit gueuleton 😐

Ras'

Raskal a écritLe fois gras frais se fait aussi au four, 5 minutes dans un four à 200°si je me souviens bien.
Dans tous les cas c'est toujours avec du sel fin de guérande, sinon c'est nul.

Vraiment, le sel de guérande, ça change une vie.

Dans une papillote d'alu d'ailleurs, hein, pas direct sur la grille ><
A servir comme le monsieur au dessus avec des pommes (qu'on peut poeller) ou avec des mangues (c'est génial) coupées en petits morceaux et poellées.
Vivement que je rentre en france moi !

tout le monde fait "ooooooooh" et ne dit plus un mot jusqu'à la fin du repas. (certains vomissent aussi parce que le foie cuit, c'est gras).

C'est ça qu'est bien, les gens peuvent pas en vouloir à leur hôte parce qu'il s'est quand même agacé mais tout le monde n'en mange pas parce que tout le monde aime pas forcément ^^
Du coup ma mère me laisse toujours la moitié de sa part :lol:

R@ND@LL

Le chocolat Van Houten est certes difficile à dissoudre, mais largement meilleur que n'importe quel Nestlé ou poulain (sans comparaison aucune).

malheureusement, il est de plus en plus difficile de s'en procurer. :rolleyes:

pdm

Bof, pas si difficile à dissoudre. Il faut juste le sucrer et le dissoudre dans un fond de liquide froid. Du lait par exemple, pour faire un chocolat chaud. Il se dissout assez bien comme ça, ça forme une pâte liquide (et très bonne !) et après on complète avec le lait chaud en remuant pour conserver la mousse.

Pour en trouver, ça ne me semble pas difficile : j'en vois toujours au supermarché.

[supprimé]

J'adore les céréales, sous forme liquide essentiellement: bière et whisky

Kris73

:lol:

corbier

timbolchevik a écritJ'adore les céréales, sous forme liquide essentiellement: bière et whisky

^^ j'avoue :lol:

Danychou

corbier a écrit
timbolchevik a écritJ'adore les céréales, sous forme liquide essentiellement: bière et whisky
^^ j'avoue :lol:

Et la biere!! Un bon bol de houblon le matin!! 😛

monsieur a

Raskal a écrit
monsieur a a écritFoie gras poêlé au pain d'épice

-un lobe de foie gras frais
-pain d'épice
-sel, poivre

passer le pain d'épice au mixer
couper le foie gras en tranche d'un gros centimètre d'épaisseur
saler poivrer les tranches
paner les tranches avec le pain d'épice
cuire les tranches sans matière grasse dans une poêle très chaude.

Et oui sa existe un geek cuisinier
Le fois gras frais se fait aussi au four, 5 minutes dans un four à 200°si je me souviens bien.
Dans tous les cas c'est toujours avec du sel fin de guérande, sinon c'est nul.

Vraiment, le sel de guérande, ça change une vie.

oui mais on perd la croute croustillante qui se forme en ayant saisie le foie dans une poêle bien chaude.

sinon le foie gras se fait de mille et une manière en terrine , aux torchon au court bouillon, poêlé, poêlé puis mis en terrine, en sandwich...

Il est ou le dépot restaurant pour pouvoir télécharger tous les plats que l'on veut.

UbuAmbulant

Et hola messirs les fins gourmets,

c est bien beau de parler de recettes de cuisines, mais avez vous petit logiciel de gestion de recettes de cuisine, pour les trier, choisir votre repas du soir!...

J utilisais un moment "Gourmet Recipe Manager" dans lequel j avais une petite base mais depuis un moment je n ai rien fait... Je n ai jamais utilise Gfaim

ca vous tente de refaire une ptite base?

Ras'

monsieur a a écritsinon le foie gras se fait de mille et une manière en terrine , aux torchon au court bouillon, poêlé, poêlé puis mis en terrine, en sandwich...

Les sandwich magret fois gras de Luxey (pendant le festoch musicalarue) <3
Bon sinon une autre recette, Gratin d'aubergines :

Ingrédients :
1 kg d'aubergines
750 g de tomates
250 g de gruyère rapé (je dirais + en fait, j'ai pris ça d'une recette sur le net mais d'habitude je dose au feeling)
3 ou 4 oignons
du jambon de bayonne en tranche (suivant votre convenance)
de l'ail
des épices
de l'huile d'olive

Couper les aubergines en petits cubes, pareil pour les tomates (après les avoir épluchées et enlevé le jus) et émincer les oignons.
Faire cuire tous les ingrédients séparément (ou pas mais d'après papa c'est mieux) et surtout à l'huile d'olive !

Puis à la fin on prend un plat et on fait des couches : aubergine, tomates, oignons, fromage, jambon [...] et on fini par une couche de fromage tout au dessus pour que ça gratine. 20mn à 200° et en avant ! (pas besoin de plus vu que tout est déja cuit)

Ca vous tente de refaire une ptite base ?

Ben je pense que c'est une bonne idée mais je m'en servirais pas ^^
Un logiciel ou un script qui fait la même chose que marmitton (à partir des ingrédients dispo le site trouve des recettes possibles) pour n'avoir que les recettes qu'on aime (et qu'on peut modifier au fur et à mesure) ce serait bien, mais sinon ça sert à rien de réinventer ce qui existe déja...
Enfin ce n'est que mon avis 😉
Mais c'est vrai qu'il faudrait que je me fasse un truc comme ça 😉

starcatcher

MOELLEUX AU CHOCOLAT
les moeleux ce sont des gateaux au chocolat mais fondants a l'interieur et que l'on sert tiedes....
les ingrédients:
500 gr de chocolat fondant noir
deux cuillères a soupe de poudre de cacao amer
250 gr de farine de patisserie(fermentante si vous voulez c bien aussi mais pas obligatoire)
200 gr de beurre non salé
300 gr de sucre S2
10 oeufs
2 dl de lait
ustenciles:
un batteur electrique ménager avec bol(style kenwood)
un leche plat
2 moules a tartes (3 ou 4 cm de hauteur)
un fouet(pas trop grand)
deux casseroles pour faire un bain marie
un tres grand bol pour assembler les préparations
un tamis

préparation:
mettre les oeufs entiers dans le batteur avec tout le sucre et mettre a battre a la vitesse maximum
faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait , le cacao amer et le beurre coupé en petit dés
les oeufs seront prets lorsqu'ils seronts montés en crème(rubant) au maximum
melanger dans le chocolat avec le fouet pour le lisser pendant qu'il fond au bain marie
et lorsqu'il est fondu(et plus ou moin chaud) versez le dans le grand bol et laissez le tièdir jusqu'a 30 degrés
pour le savoir touchez le chocolat avec le dos de votre index,si vous avez trop chaud,c trop chaud,si vous ne sentez presque rien,il est dans le environs de 30 degrés...
lorsque le chocolat est a bonne température arreter le batteur avec le oeufs
et versez la moitier du ruban d'oeufs battus d'abord
et mélangez le au chocolat a l'aide du leche plat(en faisant des cercle depuis le fond du bol en remontant vers le haut)
comme si vous vouliez faire revenir le chocolat au dessus des oeufs
et ensuite repetez l'operation avec le reste du ruban
pour terminer placer la farine dans le tamis,et, avec le meme mouvement que précédement incorporez la farine en pluie
prenez votre temps pour incorporer la farine car elle peut alourdir toute la préparation
voila la pate est prète
comme vous avez du beurre et de la farine vous allez chemiser vos moules a tarte
c-a-d d'abord beurrer bien parout,ensuite fariner partout en enlevant le trop de farine(retournez le et tapez le moule la farine en trop s'enlèvera toute seule)
la pate au chocolat que vous avez realisé peut rester au frigo plusieurs jours,vous l'utilisez quand vous le souhaitez...

la cuisson:
préchauffer le four a 185°
etaler la pate jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule(car ça monte en cuisant)
et enfournez pendant 12 a 15 minutes
sortez du four et laisser tièdir avant de démouler
servir avec une boule de glace vanille.....
voila les amis 😛

silver74

La couronne au jambon de parme

Un vrai petit délice, que l'on peut décliner à l'infini en fonction de ses envies. Idéal pour les apéros, piques niques ou simplement un petit encas. Le principe est extrêment simple. Il suffit de préparer un pain blanc, avec 450 gr de farine de blé T55, 300 ml d'eau, 1 sachet de levure de boulanger et 1.5 cc de sel.

(soit vous mettez tout à la machine à pain et c'est elle qui pétri ou alors vous mettez les ingrédients dans le bol du robot et mixez tout les ingrédients.) Puis vous laissez lever une petite heure.

Au bout d'une heure, dégazez la pâte, c'est à dire, dégonfler-là, afin d'enlever toute l'air, puis étalez-là à la main, de façon à obtenir un rectangle d'environ 20/25 cm de large sur 80 cm de long.

Garnissez avec 6 tranches de jambon de parme, 2 grosses poignées de gruyère râpé, un peu de parmesan, 40 gr de tomates séchées (à l'huile ou au soleil), puis une vingtaine de feuilles de basilic.

Fermez le pain de façon à former un long boudain, et soudez-le afin de formez une couronne, en prenant soin de mettre la soudure sur le dessous. Laissez levez à nouveau une heure, avant d'enfournez 35 mn TH 6/ 180 °.

DEGUSTEZ !!

Ras'

Wow, il me tarde de rentrer en France pour essayer cette petite dernière :o

Le moelleux au chocolat, si c'est bien ce que j'imagine, est bien tentant aussi 🙂

tornade

Le foie gras peut aussi se servir avec des figues 🙂
Où alors avec un beau tournedos et un plat de tagliatelles fraiches.

Vinceleneuski

LA CARBONADE FLAMANDE

Voilà l'un des plats préférés des dunkerquois!
Et c'est mon plat préféré! 😃

http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2007/03/01/4176177.html

christux

Pourquoi cuisiner quand on peut commander sa pizza comme un geek : http://www.dailymotion.com/bookmarks/christux/video/x2n5l2_pizza-party_tech

pdm

Vinceleneuski a écritLA CARBONADE FLAMANDE

Voilà l'un des plats préférés des dunkerquois!
Et c'est mon plat préféré! 😃

http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2007/03/01/4176177.html

La recette m'a l'air tout à fait bien. Personnellement, je préfère le pain d'épices moutardé, la recette est un peu plus sucrée du coup, mais quand on aime le sucré-salé, c'est impeccable. Et les frites, c'est indispensable, pour tremper dans la sauce. Pour la viande, j'aime bien mettre effectivement de la macreuse ou du gîte, mais je fait moit' moit' avec de la joue de boeuf. En cuisant longtemps, la joue se détache en petits filaments qui vont épaissir la sauce.

Et quand il en reste un peu, on le garde pour le lendemain : on verse la sauce et les rognures de viande restantes sur un plat de pâtes. C'est excellentissime.

Autre recette flamande : le choux rouge.. . à la flamande.

On coupe un chou rouge en petits filaments, on le blanchit deux fois dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Puis on le fait tomber dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse, on rajoute un peu de bouillon (viande ou Kub Or), un demi verre de vinaigre et des pommes en cubes moyens. Cuisson à couvert, lentement mais sûrement. Au moment de servir, je rectifie l'assaisonnement et si l'acidité du vinaigre n'est pas assez présente, j'en rajoute un trait hors du feu juste avant de servir.

Faire cuire tous les ingrédients séparément (ou pas mais d'après papa c'est mieux)

En général c'est ce qui se fait dans les grandes cuisines. C'est pour ça que si on veut faire les choses dans les règles de l'art, c'est beaucoup plus long. Mais honnêtement, le résultat n'est pas le même.

Ras'

Oui mais quand on à pas des ingrédients première qualité et qu'on a que 2 plaques et une poelle et demi on fait avec les moyens du bord ^^
C'était la manière étudiante (ou flemmard), mais j'espère bien ne plus cuisiner comme ça dans 2 ans 🙂

Du coup faut que je poste une recette...
Une facile d'étudiant toujours, la fajicrèpe.

On fait de la pate à crèpe sans sucre :
500 grammes de farine
4 oeuf
1L de lait
500 grammes de farine dans laquelle on met 4 oeufs, on mélange. Quand on commence à galérer on rajoute un tout petit peu de lait, puis on remélange, puis quand on galère on rerajoute un tout petit peut de lait etcetc
Normalement arrivé à la moitié du litre de lait on galère plus alors on met tout et on mélange.
On met pas le premier demi litre d'un coup parce que sinon ça grumaute méchant.

Après on fait les crèpes.
Et pour les fajicrèpes c'est comme des fajitas, on met un peu ce qu'on veut dedans... donc laissez libre cours à votre imagination...

L'avantage de cette "recette" c'est qu'on peut préparer la pate en avance le dimanche et en manger toute la semaine, et même avoir du dessert ^^ Ca se marie parfaitement avec un appareil à gauffres, une fois la crèpe faite on lui met un coup de chaud et c'est parfait 🙂
Ma classique c'est oignons/courgettes (émincés et passés 3mn au micro onde avec un filet d'huile d'olive) poulet (coupé en petit morceaux et cuit à la poelle) crème fraiche curry et fromage rapé.
J'vous dit en tant qu'étudiant la fajicrèpe ça roxx ^^

Avec les crèpes ont peut aussi faire du salé (attention une crèpe antirégime se cache ci dessous) :
Crèpe + canelle + sucre > 🙂
Crèpe + sucre + citron > 🙂🙂
Crèpe + chocolat en poudre + beurre + un peu de crème fraiche + un coup de micro onde > 😛

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